La temperatura a la que hierve el agua varía según la presión a la que se encuentra. Así, en una olla exprés la temperatura de ebullición es más alta con lo que se acelera el proceso de cocción. En cambio, en un lugar elevado, el agua hierve por debajo de los 100º C. En México DF 2200 m 93.1 ºC; La Paz (Bolivia) 3900 m 89.6 ºC.

Con una sencilla bomba manual de las que se utilizan para quitar aire a las botellas de vino abiertas bajamos la presión dentro de la botella con agua a temperatura inferior a 100º C hasta que comience a hervir.

https://es.wikipedia.org/wiki/Ebullición
https://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_ebullición
https://es.wikipedia.org/wiki/Presión_atmosférica

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